C'est une région riche de forêts, d'étangs et de plaines céréalières et cette variété de paysages a fortement marqué la gastronomie locale. Les forêts où le gibier prolifère sont le théâtre des grandes chasses Françaises, les étangs et sols sablonneux favorisent la culture de l'asperge, les rivières apportent les anguilles, aloses, lamproies, brochets et carpes. Les plaines céréalières ont fait la réputation du miel du gâtinais.
Entrée - 2 personnes - Spécialité de Centre
Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau et faire cuire, en même temps, les poireaux ( découpé et lavé ) dans un cuit vapeur 15 minutes.
Dans un bol mettre l'huile d'olive et le vinaigre.
Écraser l'échalote et l'ajouter à la préparation.
Incorporer les jaunes d'œuf, bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Couper les blancs en morceaux et les ajouter.
Mettre, dans une assiette, les blancs des poireaux et napper le tout avec la vinaigrette.
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